Il birrificio a conduzione familiare Krug purtroppo da alcuni anni non dispone più di una locanda o di un locale di mescita. L'azienda è aperta per la vendita al pubblico solo per tre ore alla settimana, il martedì sera e il sabato mattina: mettere le mani sulle queste birre è particolarmente complicato e il viaggiatore dovrà pianificare attentamente i tempi se interessato ad assaggiare una delle loro specialità, come la rinomata Ungespundetes Lager.

Il birrificio è circondato da diversi edifici tradizionali ad uso agricolo, quasi tutti nello storico stile a graticcio: furono eretti nel 1778, anno di inizio attività del birrificio. La famiglia Krug da allora porta avanti ininterrottamente la produzione di birra: il luogo val bene una visita, anche solo per passeggiare lungo il vialetto che divide gli storici caseggiati dalla vecchia locanda. Stefan Krug - il proprietario - lo scrive a chiare lettere sul suo rudimentale sito web: il visitatore che dovesse trovarlo indaffarato è sempre il benvenuto ed ha il permesso interromperlo in qualsiasi momento per curiosare tra i lavori o acquistare qualche ottima birra.

Griess è un birrificio sospeso, in perfetto equilibrio tra le vecchie e le nuove generazioni della famiglia: i proprietari - che lo gestiscono dal 1872 - hanno goduto di una forte espansione nella seconda parte del XX secolo. Il viandante, dopo essere passato di fronte alla locanda, entra nel cortile colmo di tavoli in legno per giungere infine alla Ausschank - che si affaccia sui locali agricoli - in cui viene spillata la birra.

La cucina è assai tradizionale: si può godere di tagli freddi di carne (il cosiddetto Kalterbraten), Brotzeit di salumi e conserve del territorio, carpa fritta quando è stagione. Sul menu anche elaborati formaggi locali insaporiti secondo ricette tradizionali.

Il birrificio da un lato strizza l’occhio alla tradizione, dall’altro si permette di innovare senza stravolgere: per questo la diffusione di queste birre va ben oltre i confini locali e non è difficile trovare la Keller di Griess nei locali italiani ed europei appassionati di birre franconi. Oltre alla tradizionale Kellerbier - torbida e saporita - il birraio propone anche preparazioni meno tradizionali. La più nota è la Halbstark, una birra chiara abbondantemente luppolata dalla bassa gradazione alcolica - solo 2,5% - ideale in una calda mattina estiva. Una curiosità: il nome della birra è un gioco di parole tra la parola Halbstark - che significa più o meno teppista - e mezzo (halb) forte (stark) ad indicare il dimezzamento del volume alcolico.

A poche centinaia di metri di distanza dal birrificio omonimo si incontra la cantina di Griess: un maestoso edificio a graticcio funge da ingresso alle cantine sotterranee. I tavoli - ancora oggi sotto ad alberi secolari - sono posizionati su gradoni di terra sotto ai quali la birra, a temperatura ideale, giunge alla perfetta maturazione. La struttura offre un semplice menu di snack e piatti caldi, chiaramente accompagnati dalle birre Griess.

Pur essendo vicino alla cittadina l'edificio è completamente immerso nel verde ed è raggiungibile esclusivamente da una strada secondaria: la sua posizione sopraelevata permette una piacevole vista sul bosco. Trattandosi di un locale con soli posti all’aperto l'apertura è stagionale ed è legata alle condizioni meteo: prima di visitarlo si consiglia - come d’altronde per ogni luogo in Franconia - di controllare il sito ufficiale e i social.