La cucina della regione - come quella delle aree circostanti (Baviera, Baden-Wurttemberg e Turingia) - ha una prevalente componente di carne. Perlomeno nell'aspetto, i piatti sono simili a quelli della Baviera Meridionale - facilmente reperibili anche nelle birrerie italiane - ma presentano caratteristiche di speziatura e cottura che li rendono peculiari ed interessanti.

Bratwurst: come in ogni regione tedesca il Bratwurst, ovvero la salsiccia, è preparato seguendo una ricetta locale. La caratteristica peculiare dei Bratwurst franconi è la presenza della maggiorana all’interno dell’impasto, oltre al classico colore chiaro.
Intorno alla città di Norimberga i Bratwurst sono notoriamente molto piccoli, tanto che ne vengono serviti tre dentro ad un solo panino, il cosiddetto “Drei im Weggla” dove Weggla è il nome francone del tipico “Brotchen” tedesco. Quando sono serviti al piatto, una porzione equivale a sei pezzi e sono solitamente accompagnati da crauti.
Nel resto della Franconia i Bratwurst sono normalmente più lunghi e serviti singolarmente nel panino oppure in coppia su un letto di crauti. Oltre che grigliati, nei posti più tradizionali possono essere anche cotti secondo il metodo detto Sauer o Blau: sobbolliti in un brodo a base di aceto, ginepro e a volte birra.
Ogni anno nella cittadina di Pegnitz si svolge un campionato Francone di Bratwurst, dove viene eletta la migliore salsiccia della regione.

Schäuferla: altro piatto tipico della Germania centro-meridionale è la spalla di maiale. La peculiarità di quella francone è la presenza di un rettangolo inciso di cotenna fritta e assai croccante posato sopra alla carne tenerissima, cotta per diverse ore a bassa temperatura in un fondo di tuberi, cumino, cipolla, brodo di carne e molto spesso birra.
Varianti molto interessanti prevedono l’utilizzo di birra affumicata - che conferisce un sapore ancora più intenso - e la versione “pulled” servita in un panino: mancando la cotenna risulta decisamente più leggera (o per meglio dire, decisamente meno pesante).

Brotzeit: letteralmente significa “ora del pane”, più semplicemente si tratta di ciò che in Italia viene chiamato tagliere: una varietà di salumi di produzione locale - affumicati e non -accompagnata da formaggi. Tra questi ultimi, il più caratteristico è senza dubbio il Gerupfte, una crema di formaggio fresco misto a spezie locali che è la versione francone dell’Obazda bavarese.

Gebackene Karpfen: un piatto stagionale molto noto è la carpa fritta: servita nei mesi che contengono la lettera “r” nel nome (sono gli stessi che in italiano), altro non è che una carpa di medie dimensioni tagliata per il senso della lunghezza e servita dopo essere stata fritta. In alcuni ristoranti della zona di Forchheim viene anche servita cotta secondo il metodo Blau.

Küchla: dessert tipico della regione, si tratta di un impasto lievitato fritto nel grasso e ricoperto di zucchero a velo. Viene solitamente preparato in occasione delle feste parrocchiali - dette Kärwa in francone e Kirchweih in bavarese - e servito appena fatto. Differisce dai tipici krapfen che si possono trovare nel resto della Germania per la frittura nel lardo - anziché nel più consueto olio di semi - e per la forma a disco, piatta e rotonda: si dice derivi dal fatto che originariamente i panettieri per stenderle si aiutassero utilizzando un ginocchio.